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Cusnaca

Incluída entra las comídas típicas de Nicaragua para la época de Semana Santa en Nicaragua cuyo fruto único es el jocote que abunda en estas fecha.

Ingredientes:

Las docenas de jocotes que desee elaborar según el tamaño de su familia o para que siempre haya para ofrecer a las visitas. Los jocotes pueden combinarse entre verdes y maduros según su gusto

Una o dos tapas de dulce de rapadura. En la actualidad ya lo venden en polvo, en bolsitas plásticas selladas

Para agregar sabor, canela en rajitas o en polvo si lo prefiere

Un litro de leche pura de preferencia

Media libra de mantequilla pura

Cebolla al gusto

 

Preparación:

Cocer los jocotes hasta que se abra la cáscara. Botar el agua. En un pco de agua poner a derretir el dulce de rapadura, las canela, y esperar hasta que el dulce se derrita. Los jocotes, cuya cáscara está abierta y muy suave, se desprende majándolos con sus manos en la leche para formar una sustancia cremosa.

Una vez que tenemos el dule de rapadura bién derretido, agregamos los jocotes que hemos diluídos con todo y la lecheya cuando la miel ya esta derretida le agregamos los jocotes. Una vez que hemos logrado un caldo espeso, removemos por espacio de unos veinte minutos y agregamos la mantequilla pura. Puede ya quedar a fuego lento por otros 10 minutos, siempre con el cuidado de mover constantemente para que no se pegue o que no se vaya a ahumar.

Se elabora una fritura de cebollas, ya sea en mantequilla o en manteca de cerdo, y se agrega a la cusnaca, esto agrega un sabor muy particular.

Pinol de Iguana

Cusnaca

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