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El Pescado seco
Infaltable en la Semana Santa Nicaragüense

Esos pescados salados se deben poner en bastante agua durante toda la noche, la víspera en que se van a preparar. Por la mañana se le cambia el agua y se les pone un ratito de limón, o de naranja agria. La gente piquetona seca con una tela de toalla para que a la hora de la fritura si se hace así, no brinque el aceite y se den chisporroteos.

La forma más común de guisarlos es en arroz aguado, el que debe llevar siempre abundante hierba buena, ajos, cebollas, chiltomas verdes y rojas, naranja agria, tomate remaduro juguso.

El pescado seco de la clase que sea, primero se pone a cocer con ajos y cebollas para que vaya cogiendo gusto, luego se le sacan las espinas y su carne se le incorpora al arroz que tenemos en otro cazo donde navegan las chiltomas cortadas finamente, los abundantes tomates remaduros, recordando que antes de bajar la olla del fuego hay que aromar el guiso con abundante hierba buena y juego de naranja agria, y a comer se ha dicho.

Los pescados secos se pueden comer también asados en las brasas o al horno. Naturalmente que hay que quitarles la sal poniéndolos en remojo durante toda la noche. Luego se marinan con vinagre balsámico, pero si quieren hacerlo un poco más chapiollo, con sólo juguito de limón, de naranja agria, ajos muy finamente picados, cebollas y hasta su hoja de laurel, le dará un toque sabroso.

Algunas de las comidas populares y de tradición para esta época son:

1- Sopa de queso

2- Sopa de albóndiga

3- Tamal pisque con queso

4- Curbasa

5- Almíbar

6- Cusnaca

7- Tortugas

8- Rosquillas

9- Pinol simple con alfeñique o dulce de tapa

10- Sardinas (Aunque no sean nacionales pero se hicieron tradición)

El nica dice:“Todos los años hacemos almíbar y pinol de iguana para llevar al mar, esto lo hacemos porque nos sale más barato, pero a como están las cosas parece que nos sale mejor quedarnos en la casa”.

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