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El pinol seco

 

Aunque gozamos los nicaragüenses de una gran variedad de refrescos naturales, el ícono representativo de nuestro refresco nacional es el pinol. Pinol hecho a base de maíz blanco tostado y molido.

En la actualidad no es lo que más se toma, pero sí lo que más nos representa a nivel internacional, es por eso que somos conocidos como pinoleros.

El proceso de elaboración del pinol es sencillo. El maíz blanco se tuesta en un comal o también puede ser una olla de aluminio o de hierro colado de buen tamaño. Una vez tostado el maíz, este es llevado a los molinos comerciales, que en NIcaragua son cosa común y los encargados del molino basta con que les digamos que es para pinol y ellos saben el punto en que debe qudar la molida del grano.

La variedad más sofisticada, la que en aquellos tiempos hacía la diferencia entre el que tenía más plata y el que tenía menos, es el pinolillo. Es el mismo pinol solo que además de tostar el maíz, por aparte se tuesta granos de cacao que luego se agrega al maís tostado con canela, clavo de olor y según el gusto, hasta pimienta de chapa a como la llamamos en Nicaragua. El pinolillo por supuesta tiene mucho mejor sabor que el pinol pero su proceso es más caro.

Siempre que se habla del folclor y cosas típicas de un país en vías de desarrollo, se está refiriendo a la gente pobre, a la gente de bajos recursos que viven el día a día con lo poco que se puede conseguir y es por esto que el pinol, desde tiempos antiguos, ha sido el salvavidas de la población debido a su muy bajo costo y modo de preparación.

La bebida de pinol es tan sencilla como él mismo, solo basta batir un poco de este alimenticio polvo en agua y agregar azúcar. Tambien con el pinol se puede elaborar el conocido y riquísimo Tibio, que no es más que el mismo pino pero cocido. Al cocer pinol su textura se vuelve suave y espesa y se toma así nomás, aunque, dependiendo de gustos, se puede mezclar con leche.

 


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