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Tamal pizque

Qué fácil es comer lo que sea cuando se nos da ya cocinado, ni por idea se nos pasa por la cabeza el trajín, es decir, el proceso que a veces llevan algunos alimentos.

El tamal pizque es un tipo de tamal, de las variedades que existen en Nicaragua, que simboliza al campesino que sale a jornalear llevando consigo en su morral a este inseparable compañero que satisface su hambre cuando una pausa en su jornada lo lleva a comer su delicioso almuerzo compuesto de tamal pizque, un buen pedazo de cuajada ahumada, frijoles en bala y una cumba de café negro.

Elaborar este tamal requiere de un proceso que, al leerlo, es posible que no se atreva a quererlo hacer usted, lo más probable es que mejor se lo encargue a alguien que viaja a Nicaragua, y es que las nicas son penconas, no andan con babosadas.

Para elaborar el tamal pizque, no hablaremos de cantidades específicas ya que el que lo quiera intentar que use la cantidad que estime conveniente. Lo importante en este caso es el procedimiento a seguir y debe ser respetado al pié de la letra para que el tamal llene las características del verdadero tamal pizque.

Digo esto porque, por si no los sabía, el tamal pizque es un tamal que se puede guardar sin ningún tipo de refrigeración por mucho tiempo sin que este se descomponga, pero si no se respeta al pié de la letra este procedimineto, puede que los resultados no sean los mismos.

 

Preparación

En un recipiente de buen tamaño ponga una buena cantidad de ceniza, de esa de color gris que queda en todo cocinero de leña, puede ser a un cuarto o un poco menos de la mitad del recipiente y pongalo al fuego. Agregue agua para formar una masa aguada y agregue luego una cucharada de cal. Estos dos ingredientes son parte fundamental del proceso de conservación del tamal por mucho tiempo.
  1. Vierta el maíz y remueva constantemente para que no se pegue el maíz, de lo contrario los resultados no serán agradables. Para el proceso de cocción deberemos hacerlos en dos etapas, la primera con el fuego al 100 por ciento durante una hora y luego a fuego lento por la hora restante.
  2. Posteriormente, una vez bien cocinado el maíz, hay que lavarlo muy bien de modo que se desprendan dos partes del grano que también son responsables del procesdo de descomposición del tamal, nos referimos al ojito y el corazón. El ojo, de un color negruzco, hace que el tamal tome ese color oscuro lo que no es muy agradable al ojo de quien se lo va a camer. El segundo, el corazón, por su estructura natural suave, es la que tiende a fermentarse y por consiguiente a producir lo que los nicas llamamos, "choquear" el tamal. es decir, que se ponga alaste y agrio.
  3. El siguente paso es moler el maíz en el molino del barrio o en la casa, si es que tenemos maquinita de moler.
  4. El paso final es la envoltura en hojas de chagüite (mata de plátano) y su cocimiento por una hora.

Y desde luego, ahora a saborear con lo que usted más quiera, le sugerimos estas combinaciones:

  • Tamal pizque con queso seco y frijoles
  • Tamal pizque con crema
  • Tamal pizque con cuajada fresca o ahumada
  • Tamal pizque con leche agria

 

 

 

 

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